各位老铁们好，相信很多人对为什么那两瓣是黑的里边粉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么那两瓣是黑的里边粉以及紫甘蓝泡出来的水为什么和白醋在一起变颜色的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
大家好！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。
酸辣土豆丝炒出来为什么不白不亮，有点发红？我认为是由以下三个原因造成的：
一是土豆选择不正确；
二是操作方法不正确；
三是醋的使用不正确。土豆的选择
土豆最早产于秘鲁智利等南美国家，属于茄科类草本植物，后经欧洲传入我国，在我国开始大面积种植的历史也不过二三百年。由于它属于泊来物种，国人又习惯将国外的东西叫“洋什么什么”（如火柴叫洋火，葱头叫洋葱，西红柿叫洋柿子等），所以在我国许多地方又把土豆叫作“洋芋”；由于其外形又与“蛋”相似，所以有些地方又叫它“土蛋儿”“山药蛋”等等。相对而言，它的外形与马脖子上套的铃铛相似度更高一些，而且在国外也有着比较广泛的共识性，所以在联合国成立之后，为了便于国与国之间的交流认识和沟通，才将土豆统一命名谓“马铃薯”。土豆在我国的种植区域很广，主要集中在东北、西北、西南及山东河南内蒙等地。由于地域和品种不同，所以各地产出的土豆在品质上也存在一定的差异：南方地区如山东、河南、云南、贵州等地产出的土豆个大，皮薄，水份足，粉量少比较适合做油炸类食品，如土豆片，土豆条等；而东北，西北及内蒙等地产出的土豆由于气温较低成熟期长，所以个头较小，粉量较高，水量较低，质地瓷实，利于存放，更适合加工淀粉类产品。
前面介绍的内容似乎有些扯远了，现在我们再回到正题上来。根据题主描述的问题来看，题主似乎更热衷于酸辣土豆丝炒出来又白又亮。这个要求看似非常简单，其实是很考验厨艺水平的。它不仅需要有丰富的做菜经验，更需要对土豆有比较充分的了解。譬如我们选择的是南方产的土豆来加工土豆丝，由于其水分含量足，淀粉含量少，所以在加工过程中需要通过焯水来减少含水量，同时锁住淀粉的流失。如果没有很好的厨艺，配合厨房很猛的火力支持，不能在短时间内完成出品，那么这道“酸辣土豆丝”不仅不白不亮，而且还会软塌糊汁。如果我们没有很好的厨艺和很好的厨房设备，我们还可以通过精选土豆来弥补这方面的不足。像内蒙和宁夏，尤其是甘肃定西出产的土豆，就非常适合对厨艺和厨房设备要求不高的家庭和小餐馆来加工制作土豆丝。虽然西北地区产的土豆水少粉多质地瓷实，更利于加工土豆丝，但是并不代表西北地区所有的土豆加工出来的土豆丝都是又白又亮的。因为土豆还有“白皮红瓤，白皮黄瓤，黄皮红瓤，白皮本色”等几种品质之分。其中白皮红瓤和黄皮红瓤的土豆加工的土豆丝品相呈红褐色；白皮黄瓤的土豆加工的土豆丝品相呈亮黄色；白皮本色的土豆加工的土豆丝品相呈寡白色。所以要想炒出来的土豆丝又白又亮，最理想的选择是“白皮黄瓤”的北方土豆。
综上所叙，题主“炒出来的酸辣土豆丝不白不亮，还有点发红”，极有可能选择错了土豆的产地和品种。操作方法
选择好土豆以后，我们通常的操作流程是去皮，切丝，浸泡，焯水，炒熟。但是，有些不起眼的小失误，同样可能导致我们炒出来的“土豆丝不白不亮还有点发红”。首先，在土豆丝去皮后就要马上浸入凉水中，一是防止表面氧化变色，二是表面的淀粉凝结后不利于内部色素和粉质的渗出，也会影响到土豆丝的色度和亮度。
土豆丝切好后要马上翻淘换水，至少两三次，直至水清后再浸泡一二十分钟。因为刚切好的土豆丝会有大量的淀粉和色素释出，必须马上淘净换水，这样更有利于淀粉和色素的浸出。
有许多条友在土豆丝浸泡过后，还习惯再焯一遍水。实际在正确操作完以上过程之后，焯不焯水已经没有多大意义了。焯过水的土豆丝虽然炒熟过程更快，但是容易发暗失色不入味，更多的失去土豆应有的香郁。最后需要注意的一个操作过程就是：启锅烧油时，先要用烧好的热油滑一下锅底，然后再倒出，晾油晾锅片刻，最后再将油重新回锅。这样作的目的是用油隔离开锅底与空气的接触，防止锅底氧化变色。无论铁锅或铝锅，在加热过程中极容易与空气中的氧气发生反应，生成氧化铁或氧化铝，导致炒熟过程中的土豆丝发红或发乌，不白不亮。综上所叙，在土豆丝的加工过程中，无论是土豆丝的浸泡或者是锅底滑油，都有可能造成“土豆丝不白不亮，还有点发红”。
醋的使用
醋在“酸辣土豆丝”中的主要作用是防软化、增香、提味。所以我们在选择的时候，最理想的是白醋。因为白醋不仅不会影响土豆丝的亮白，而且还会有促进作用。同时白醋的口感是酸中略带甜，酸而不涩；遇热后酸味容易挥发，有醋香而没醋酸。如果是选用红醋，不仅口感酸涩，而且还会直接影响到颜色和亮度，造成“炒出来的土豆丝不白不度，还有点发红”。在避开了以上容易造成的三点失误之后，我们再来炒一份酸辣土豆丝，就显的尤其简单了，最后的品相也很舒服。
选择甘肃定西的白皮黄瓤土豆三个，去皮去眼窝后浸泡三五分钟。
手工切成粗细均匀的细丝后淘洗干净，浸泡一二十分钟后沥水备用。
干辣椒一个切丝、鲜姜一小块切丝、干花椒四五粒备用。
小香葱一根破开后切段，青辣椒一个切丝备用。热锅凉油烧至冒烟后滑锅倒出。
热锅回油，有少许油烟后倒入干辣椒丝、花椒粒和生姜一起爆香，然后倒入土豆丝翻炒，炒热炒匀后沿锅边淋入少许凉水降温断生，继续翻炒均匀后加入香葱和青椒，再次翻炒均匀后沿锅边淋入适量的白醋、接着放入盐和味精调味，再次翻炒均匀后焖五至十秒即可翻匀出锅，出锅前如果再淋几滴熟油效果会更好。小提示：
挑选眼窝较浅两头圆滑的土豆，好去皮浪费少。
北方的土豆如果要焯水，一定要开水下锅后再猛火烧开，然后再迅速用凉水凉透沥干，否则容易炒断，而且无光泽。
这是我“品质小吃”与大家分享的“家庭版”的酸辣土豆丝的加工方法和给予题主的回答，不知道大家还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，大家共同探讨。谢谢！
因为，葫芦从外形上来看的话就像是数字里面的8，谜面中的瓢，就是把葫芦从中间分成两瓣，从外形上来看就和数字里面的3，瓢前面有个手柄后面是个圆为数字9。葫芦是葫芦科植物葫芦的干燥果皮，广泛栽培于世界热带到温带地区。
食材
芹菜500克，粉条300克，肥瘦肉100克葱姜蒜适量，酱油适量，老抽适量，十三香适量
步骤
1、芹菜切斜片，这样可以切断芹菜的纤维，就不怕嚼不烂了。
2、姜切丝，葱切丝，肥瘦肉分开切丝。
3、湿的粉条，洗一下就行了，如果用干粉条，请提前泡好。
4、锅底油，热锅凉油。
5、依顺序下肥肉-瘦肉-葱姜-十三香，肥肉多炒一下，炒成油渣。
6、下芹菜，酱油少许，老抽少许，翻炒。
7、加盐翻炒后加水，不用太多，将粉盖在芹菜上(不要碰到锅边，免得粘上)，中大火盖盖焖一下。
8、粉条熟后开盖大火收汤，加鸡精，出锅
生吃：洗干净控干水切成丝加盐少许盐10分钟加姜末，蒜末，红辣椒丝，熟油泼在上面加少许味精，香醋调匀爽口。。
还和黄瓜、黑木耳、水煮花生米、腐竹、尖椒一起凉拌。紫甘蓝做汤。
你会发现汤是蓝色的汤里要是放其他的材料一定记住也会变蓝或者变得发紫，一定不要打蛋花进去。可以用超市里的汤料，把紫甘蓝当作洋白菜那样处理。凉拌紫甘蓝此菜很简单，紫甘蓝挑叶子部分，去掉茎、梗。切成条，用冰水泡透。用盐、味精、少许糖、芥末油，少许醋、花生油拌匀即可。现拌现吃，时间长会掉色。很清爽。糖醋紫甘蓝【用料】紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
【制法】
(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。素炒紫甘蓝原料：紫甘蓝500克。
调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。
制法：
1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。
2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。红泡菜原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
调料：白醋、精盐、味精、香油各适量。
制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。中式开胃菜：紫甘蓝切细丝，和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、醋、香油拌匀即可西式沙拉：紫甘蓝切细丝，和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、柠檬汁（也可以用白醋代替）、橄榄油（或其他植物油）、沙拉酱拌匀即可，为了美观，也可以把神女果切成两瓣后（切开是为了吸收调料的味道）点缀其间；肉片鸽蛋烧甘蓝：
主料：甘蓝辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉烹制方法：
1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条；
2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。特点：营养互补，鲜咸甜香。
栗米紫甘蓝：
原料：
主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。
辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。
制法:（1）将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。
（2）锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。特点:甘蓝爽脆，甜酸开胃紫甘蓝草莓沙拉：1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹Positioniscountedfromthebeginningofstr.果1个切小片。2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。凉拌甘蓝青椒：主料：青椒500克孢子甘蓝150克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克各适量1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2.大葱去根洗净切成丝；3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。芥末菜卷：主料：孢子甘蓝400克调料：芥末50克白砂糖75克醋5克胡麻油5克香油10克盐3克味精2克各适量1.将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；2.把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；3.把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。香辣甘蓝：原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l2小勺，味粉13小勺，葱、姜、蒜末少许。做法：1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用；红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。特点：香辣爽脆。大师叮咛：此菜须旺火速成甘蓝海鲜饼：主料：紫甘蓝辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油烹制方法：1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块；2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。特点：软滑鲜香，嫩爽可口。网友推荐家常做法：凉菜：一曰甘蓝沙拉，甘蓝切成细丝，与黄瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉酱，简单易做且可口，适合消夏以及女士孩童口味，窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了。若是用紫甘蓝则更美观。二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条，胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡24小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。热菜：一曰清炒甘蓝丝,除葱姜之外不加任何佐料，高火呛炒至半熟,加盐、淋香油出锅，以脆嫩为宜,口味清淡鲜香，但火候稍大就算失败，盐加早了炒成水煮甘蓝则更是可能性极大的失败，所以最好根据口味加些肉丝及胡萝卜丝,这样对火候的要求则不必太严格了。炒出水则可调淀粉糊收汁，为保险做法。二曰甘蓝炒粉,细粉条泡好后与甘蓝丝或片同炒,油开后加五花肉丝炒至微焦出油，再加老抽若干以上色,菜断生后加清淀粉糊挂欠，起锅前放入蒜末及味精后翻炒几下即可装盘，口味醇厚,颜色红亮，适合下饭。三曰麻辣甘蓝，甘蓝切成条状，菜油比平常炒菜增加一半的量，油烧开后加入一大汤匙郫县豆瓣酱，喜欢辣味可酌量增加，烧至红油泛起时，加入甘蓝，配以胡萝卜及木耳等更佳，翻炒至甘蓝泛红呈半透明状起锅，装盘后盖少许香菜段配色，麻辣鲜脆，下饭佐酒皆佳。炖菜：甘蓝炖豆腐，甘蓝随意切成小块，加五花肉十余大片，豆腐块若干，凉水下锅，放入大料姜片，盖上锅盖炖至烂熟后，放入农家大酱代替精盐，调好咸淡后不必放其他任何调料即可出锅，为东北大炖菜与韩式大酱汤之合璧，酱香宜人，汤汁醇厚，且荤素搭配营养丰富。最主要是省事。此菜有点费大米饭。要是能用煮完海红沉淀出来的清汤来炖，就成了海鲜酱汤了，更费大米饭。
OK，关于为什么那两瓣是黑的里边粉和紫甘蓝泡出来的水为什么和白醋在一起变颜色的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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